Para la salsa César: 1 yema de huevo cocido, 1 cucharada de vinagre, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 anchoas, 3 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. PREPARACIÓN Bate la yema de huevo con el aceite, el vinagre y el zumo de limón hasta que emulsione la salsa. Pica las anchoas escurridas, únelas a la mezcla y salpimenta al gusto. Lava y escurre los brotes, enróllalos con el queso cortado en grandes lascas y acompaña con la salsa.