PREPARACIÓN
Cuando hierva el agua en una olla, añade los garbanzos y las judías blancas remojados. Cuece 20 m a fuego suave. Añade la calabaza, las judías verdes y las peras. Fríe en aceite el pan con el ajo y reserva. En ese aceite, fríe la cebolla picada. Cuando se dore, incorpora los tomates picados y el pimentón. Rehógalo unos minutos. Maja en el mortero el azafrán, el pan frito, el ajo, y las almendras hasta hacer una pasta fina. Agrega el sofrito de cebolla, el vinagre y pimienta molida. Mézcla bien y cuando los garbanzos estén a media cocción añádelo a la olla. Cocínalo hasta que estén tiernos.

Ver páginas de Direcciones.