PREPARACIÓN
Escurre y reserva el líquido y las puntas de los espárragos. Bate los tallos en la batidora hasta hacerlos puré y reserva. Calienta en un cazo 2 dl de agua y añade el parmesano rallado. Cuando hierva, retira del fuego y deja reposar 30 m. Cuela y aparta. Mezcla el agua infusionada en queso con idéntica cantidad del líquido reservado de las latas. Agrega el puré y mezcla bien. Calienta en un cazo (2 m). Sirve la sopa acompañada con lascas de parmesano, las yemas de codorniz y las puntas de espárrago –dispuestas en vertical– enlazadas con una brizna de cebollino.

Más información en: Como y te lo cuento por Beatriz Fabián

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