TOMATES RELLENOS DE COUS COUS - ROJO PASIÓN - Recetas | Nuevo Estilo revista de decoración

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ROJO PASIÓN

El tomate, una de las hortalizas estrella de la temporada, se ofrece para crear recetas llenas de color y sabor. Sencillas y deliciosas, reinterpretan un alimento versátil en platos que van más allá de la simple ensalada. El verano, en tu mesa.

TOMATES RELLENOS DE COUS COUS
Ingredientes: 8 tomates, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 150 g de cous-cous, 3 o 4 hebras de azafrán, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, sal y perejil picado.

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PREPARACIÓN
Retira la parte superior de los tomates y corta un poco de la base para que se tengan en pie. Con una cuchara, vacíalos dejando unas paredes de 1 cm de grosor y separa las pepitas. Pela y corta las verduras en dados pequeños. Cuece el cous-cous según las instrucciones del fabricante, con el azafrán, una cucharadita de aceite y sal. Una vez frío, mezcla con las verduras y la pulpa de los tomates sin semillas, añadiendo el aceite y rectificando de sal. Rellena los tomates con esta mezcla, espolvoréalos con perejil picado y sirve sobre un lecho de hojas verdes.

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